【海鮮料理】適合乾煎的魚有哪些？煎魚技巧大公開

團購宅配美食, 所有文章 / 2024-05-20

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在市場買海鮮時怎麼分辨哪種魚適合乾煎？

1. 體型比較扁的魚

2. 油脂含量高的魚類

3. 輪切、剖片、背開或腹開的魚種

適合乾煎的魚推薦

乾煎白鯧/黃鯧/黑鯧
乾煎鮭魚
乾煎土魠
乾煎虱目魚肚
乾煎小黃魚
乾煎白帶魚
乾煎鯖魚
乾煎午仔魚
乾煎龍膽石斑
乾煎吳郭魚
乾煎鮪魚

以上魚種提供給大家參考！

如何把魚煎得恰恰又美味？

將魚隻清理乾淨後
均勻撒上適量的鹽巴，靜置約五分鐘
熱鍋倒入適量的油（不要過多容易油爆），搖晃鍋子讓油均勻受熱，把多餘的油倒出。
開始煎魚，兩面煎至金黃脆脆的樣子後即可起鍋。

如何煎魚不破皮？

魚隻一定要確實完全退冰。
魚身要用餐巾紙輕輕壓乾。
鍋子一定要洗乾淨，不然如果魚皮黏到就很容易破掉變醜。
鍋子要完全燒乾（不要有水分），熱鍋後倒油，油夠熱才可以下魚。
下鍋後不要急著馬上翻面、鏟或戳，等一面煎金黃後再換面。

Cococina 楽覓炊事

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